道場 六三郎
フジ・テレビ系
『料理の鉄人』
初代 和の鉄人
名誉鉄人

道場 六三郎

1931石川県に、茶道具を取り扱う漆器店の三男として生まれる。
1956上京後、“芝浦ぼたん”“六甲花壇” “金沢白雲楼”を経て、“赤坂常盤家”へ。
1959主任チーフとなり、総理官邸、衆議員会館、 明治記念館などの出張料理を担当。
1965“とんぼ”の料理長に就任。
1968独立。“新とんぼ”をオープン。
1971“銀座ろくさん亭”をオープン、オーナー／シェフとなる。
1997赤坂に“ポワソン六三郎”をオープン。 米国料理大学より、アジアから始めてグレート・シェフ・セミナーの講師として招聘される。
2000“懐食みちば”をオープン。
現在は、社団法人日本料理研究会名誉師範、 社団法人日本職業調理師協会名匠師範、 関西料理師大京会名誉顧問などを勤め、 日本料理界の重鎮として活躍。 また日本氷彫刻コンクールで2回優勝している。
著 書『酒肴』柴田書店
『おかず指南』中央公論社
他、多数。
料理ジャンルを問わず自分の料理に取り入れ、 わがものにしてしまうバイタリティと柔軟な発想が、 他では味わえない料理を作り出している。