ドミニク・ブシェ

ドミニク・ブシェ

1952フランスのシャラント・ポワトゥ地方に生れる。
19741,000室収容のホテル・コンコルド・ラファイエットのオープン時に ジョエル・ロビュション氏のもと、部門シェフとして活躍。
1976アシスタント・シェフに昇進して、 100人もの大料理人チームを切り盛りしながら、 ホテルにおける様々な仕事を習得する。
1978パリのレストラン“ジャマン”(ミシュラン2つ星)のシェフに就任。
1981パリのレストラン“トゥール・ダルジャン” (ミシュラン3つ星)総料理長。
1988ホテル・レストラン“ル・ムーラン・ド・マルクーズ” オーナー兼ビジネス・ディレクター (4つ星ホテル、ミシュラン2つ星レストラン)
1997ホテル・ド・クリヨンの総料理長に就任。
199910月 雑誌『シェフ』において、フランス全国のシェフの中から、 「今年のシェフ」に選ばれる。
20029月 レジォン・ドヌール勲章を受章。 料理とコーヒーのマリアージュを実現させた、 『カフェ・アコール・グルマン』を出版。
20041月 フリーとして活動を開始。
200412月 パリ8区に、オーナー・シェフとして、 レストラン“ドミニク・ブシェ”をオープン。

日本での活動

1983トゥール・ダルジャン東京店開店時のプロジェクトのチーフ。
1984ホテル・ニューオータニのアドバイザー。
1990TBSのフランス料理に関する数々の番組に出演。
1992服部料理学校にて実演。
1994東京・名古屋のヒルトン・グループと提携し、 シャラント・ポワトゥ地方会長のラファラン氏 (現在フランスの首相)に委託され、 地方のプロモーションのプロジェクトの責任者を務める。
1995明治記念館のレセプションおよびウェディング部門のアドバイザー。
1996名古屋ヒルトン・ホテルにて美食のデモンストレーション。
1999日本航空ファースト・クラスのアドバイザー。
2000フジテレビ「料理の鉄人」にてミレニアム・カップを獲得。
2001日本航空ビジネス・クラスのアドバイザー。
2002東京銀座のレストラン“ロオジェ”にてフランス料理のプロモーション。
2003日本での経験と日本への思いを料理に盛り込んだ、 おしゃれな日本食のレシピ集、『和美食』を出版。 (アーティストハウスパブリッシャーズ)