片岡 護 | |
1948 | 東京生まれ。 インダストリアル・デザイナーを目指すが、 ある時、料理を創出することも一つのデザインである、 と思い付き、“つきぢ田村"での3ヶ月の修行。 |
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1968 | ミラノ領事館のシェフとしてイタリアヘ渡る。 イタリア各地のレストランや知人宅にて、 伝統的な地方料理やオリジナル料理を本格的に修行。 |
1973 | 帰国。東京代官山の“小川軒”でさらに修行を重ねる。 |
1976 | 声楽家、五十嵐喜芳氏の店、 南麻布“マリーエ”のシェフに就任。 |
1983 | 西麻布に“アルポルト”をオープン、 オーナー/シェフとなる。 |
1999 | 11月、有明パークビルに、 “トラットリア アルポルト”をオープン。 日本でのイタリア料理ブームの火付け役となったことは 記憶に新しい。 アルポルト開店当初よりイタリアの新しいムーヴメント、 「ヌォーヴァ・クチーナ(新イタリア料理)」を提唱し、 さらに一歩踏み込んで、日本人の中にある 五味五感を生かした料理を創作する。 常に今を見つめる料理は、イタリア料理が沈静化した今も、 訪れる人々の舌を魅了して止まない。 雑誌、テレビでの活躍も数多い。 |
著 書 | 『片岡護のイタリア小皿料理』柴田書店 『片岡護の軽くておしゃれな味』中央公論社 他、多数。 |